|
|
Groentecurry Met Zoete Aardappel En Aubergine
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
- 1 el olie
- 1 gehakte ui
- 1-2 el kerriepasta
- 1 zoete aardappel in blokjes
- 1 dl kokosmelk
- 2,5 dl water
- 1 aubergine, in vieren gesneden en dan in plakken
- 6 takjes citroengras
- 2 el limoensap
- 2 tl limoenschil
- 2 tl bruine suiker
- verse koriander
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de olie in de wok. Voeg de ui en de kerriepasta toe en roerbak dit 3 minuten op een middelhoog vuur. Giet kokosmelk en water in de wok. Breng het aan de kook, zet het vuur laag en
laat 5 minuten pruttelen.
Voeg de zoete aardappel toe en kook deze 6 minuten. Doe er de aubergine en citroengras bij en kook alles 10 minuten of tot de groenten goed gaar zijn. Af en toe roeren. Daarna suiker, limoensap en ?schil toevoegen en goed omscheppen. Bestrooien met verse korianderblaadjes.
|
|
|